Az élelmiszermérgezés megelőzése nyáron: 10 fontos szabály
Tartalom
Mindenki körül meleg, napozás, úszás örül. És van émelygése, hányása, hasmenése. Itt vannak - az ételmérgezés fő tünetei. Hogyan ne adjon tanácsot azoknak a szerencsétlenségeknek, akik nem nyáron maradnak, hanem szenvednek? Hogyan válhat a mérgezés áldozatává?
Először ismerje meg az élelmiszer -fertőzések típusát és kórokozóit.
Az élelmiszermérgezés osztályozása
A mérgezés étkezése attól függően, hogy az oka két típus lehet:
- Fertőző (mikrobiális) élelmiszer -mérgezés - a leggyakoribb. Ennek oka a különféle patogén mikroorganizmusok: mikrobák, vírusok és protozoák.
- Nem -mentes intoxikáció. Bármely eredetű méreg fogyasztásakor fordul elő: növény (mérgező gombák és növények), állatok (néhány halfaj, puhatestű), mesterséges (peszticidek, nitrátok, otthoni vegyi anyagok stb.P.).
A mérgezés forrása akár méz is lehet, ha a méhek összegyűjtik a mérgező növényekből.
Mint láthatja, az élelmiszer -mérgezést nemcsak szó szerinti mérgezéssel értik meg (T.E. Bármely méreg behatolása az emberi testbe), de a mikrobák jelenléte a testben vagy azok toxinjaik (méreg) -fertőzése.
A mérgezés okai
A mérgezéshez hozzájáruló tényezők, sok.
- Nem kötetlen zöldségek és gyümölcsök fogyasztása.
- Az élelmiszer -tárolási feltételek megsértése.
- A termékek hőkezelésének hiánya.
- A személyes higiéniai és az élelmiszer -előkészítési szabályok területén lévő élelmiszer -előállítási munkavállalók be nem tartásának elmulasztása.
Nyáron a magas levegő hőmérséklete segít elrontani a termékeket, és ennek eredményeként a mérgezéseket okozó mikrobák terjedését. A legveszélyesebb termékek ebben az összefüggésben a következők:
- Több -komponens saláták, különösen a fűszeres majonéz;
- cukrászat, amelyben a krém jelen van;
- hús és kolbász;
- Halak és tenger gyümölcsei;
- tejtermékek és tejtermékek.
Nem mindig a termékkárosodás mutatója a megjelenése vagy az íze. Néha még a patogén baktériumokkal fertőzött termék is meglehetősen normálisnak tűnik.
Az élelmiszer -fertőzések leggyakoribb kórokozói
A bélfertőzések legfélelmetesebb okozati ágisa a Botulinum toxin - A legerősebb szerves méreg. Nincs íze, nincs színe vagy szaga. A mérgező anyag csak olyan környezetben terjeszthető, amelyben az oxigén teljesen hiányzik. Leggyakrabban a konzervekben (különösen a nem megfelelően feldolgozott háztartási konzervatívokban), a kolbászokban és a halakban - szárított, sós vagy füstölt halakban találhatók. Ha belép az emberi emésztőrendszerbe, akkor a botulizmust okozza - a legnehezebb mérgező léziót.
Ugyanakkor megvédheti magát a fertőzés ellen, nagyon rendelkezésre álló módon:
- A botulinum toxin meghal, amikor a terméket 25-30 percig főzzük.
- Áztatás 1 -ben. A szokásos szódabikarbóna egy órán át történő megoldása szintén képes a veszélyből eljutni.
Botulinum toxin
A bélfertőzések leggyakoribb kórokozója a Szalmonella - egy baktérium, amelynek botja van. Ő az "Élet" A tojásban, a nyers húsban, beleértve a baromfit, a tejet és a tejtermékeket.
A Salmonella elleni küzdelem módjai:
- E. coli meghal a hőkezelés során: 55 ° C-on 90 percig- 60 ° C-on- 12 percig.
- Salmonella halála ultraibolya sugárzást is okoz.
A szalmonella nem érzékeny az alacsony hőmérsékletekre. Amikor lefagy, nem hal meg.
Szalmonella
Egy másik kút -Nown "Tettes" Élelmezési problémák - Staphylococcus. A legvalószínűbb, hogy fertőzést kap, amikor egy krémes édességet fogyaszt, amely magában foglalja a vajat és a tejet. A veszély a tejtermékekből származik. Optimális hőmérséklet a Staphylococcus - 37 ° C terjesztéséhez. Ellenáll a napfénynek, ultraibolya, szárításnak. A baktériumok 10 percig ellenállnak a 80 ° C hőmérsékletnek. Ha a Staphylococcus orvosokkal fertőzött, antibiotikumokat írnak fel.
Staphylococcus arany
Az élelmiszer -fertőzések forrásai további kórokozók lehetnek. Közülük a leggyakoribb a Shigell nemzetség, az enteropatogén bélpálcák, a dzsinn stb. Dysenteria sávjai.
Az élelmiszer -mérgezés megelőzése
A problémák elkerülése érdekében be kell tartania néhány szabályt:
- Mossa meg a kezét étkezés előtt. Mindannyian ismerjük ezt a mondatot gyermekkor óta. Azonban még nem veszítette el jelentését. Csak tiszta kezekkel vehet ételt.
- Ne vásároljon termékeket a jogosulatlan üzlethelyiségekben. Nemcsak ezeket a termékeket hőmérsékleti hibákkal tárolják, hanem nem lehetnek biztos abban, hogy a technológiai folyamat szabványainak megfelelően végezték el őket.
- Ne vásároljon ételt a lejárati dátummal. Ez különösen igaz a hús- és tejtermékekre.
- Ne felejtse el megfigyelni az élelmiszerek tárolásának feltételeit: hőmérséklet, megvilágítás, páratartalom stb.P.
- Ne engedje meg a nyers és a késztermékek tárolását. Használjon különféle vágólemezeket és különböző késeket ezeknek a termékeknek a feldolgozásához.
- Ne felejtsen el hosszú hőmérsékleti kezelést végezni az élelmiszerek hosszú hőmérsékleten. Ne feledje: sok mikroorganizmus és toxinja magas hőmérsékleten hal meg.
- Mossa meg a későbbi hőkezelés nélkül alaposan használt termékeket: zöldségek, gyümölcsök, gyógynövények. A fertőzés elkerülése érdekében őket 10 -ben kell tartani. asztali sóoldat vagy a létfontosságú sav harmadik oldatában 10 percig. Ezután öblítse le a folyó víz áramlása alatt.
- Ne tárolja étkezés és saláták tárgyát szobahőmérsékleten 2 órán keresztül. Saulite majonézben közvetlenül használat előtt. A tegnapi friss és fennmaradó termékeket is összekeverheti.
- Semmilyen körülmények között nem eszik ismeretlen gombákat - csak és csak kettős termikus kezelés után ismert.
- Ha vákuumcsomagokban vásárol termékeket, figyeljen annak integritására. Még a kis szüneteknél is, hogy megtagadják a vásárlást. Ugyanez vonatkozik a konzervekre. Rozsda egy fémtartályon, szünet, címke hiánya - az első tünetek, amelyek figyelmeztetnek.
Mint tudod, a levegőben található oxigén ideális környezet mindenféle baktérium elterjedéséhez. Az élelmiszer károsodásának oka. Vákuumcsomag - olyan tartályt találtak ki, amelyben nincs oxigén az ételek növelésére. Hogyan lehet ezt elérni? Először a termékeket egy speciális tartályba helyezik. Akkor az összes levegőt kiszivárogtatják belőle. Ez vákuum környezetet teremt, ami a lejárati dátum jelentősen növekszik.
A jobb oldali mosás egész tudomány
Ha úgy gondolja, hogy megfelelően mossa a kezét, akkor tévedsz. Ha meg akarja tisztítani a kezét egy mikrobtól, akkor nem elég a festeni. Akkor be kell dörzsölnie őket összefonódó ujjaival. Ezután különválasztja el mindkét kéz hüvelykujját külön -külön. Ezután rögzítse a kezét "kastély" és folytassa ezt az eljárást. És végül, minden tenyerét alaposan meg kell dörzsölnie az ujjaival. Most a kezed nagyon tiszta.
A tudod, amelyet tudod, könnyebb megakadályozni, mint kezelni. És ezért csak meg kell figyelnie a meglehetősen egyszerű szabályokat.
