Hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat salátákhoz, sütéshez és sütéshez
Tartalom
Nehéz volt megbirkózni az élelmiszerolajokkal: mindegyik ugyanolyan hasznos, hogy mennyi növényi olajat lehet fogyasztani naponta, finomított olajat választhat, vagy finomíthatatlan ..
Az emberi táplálkozásban a különféle folyékony olajok növényi zsírok forrása: a leggyakoribb napraforgó vagy a ritka vörösig a szenzációs tenyérig és az olajbogyóig. Jelenleg a bolti polcokon könnyen megtalálható öt -tíz fajta hasznos zöldség eredetű, egyszerre. A főzést saláták és sütési termékek üzemanyag -feltöltésére, a gyártásban és az édességek előállításához használják.
Gyakran kérdezik "Mi a legjobb növényi olaj". A kérés nem túl helyes - nem mondható el, hogy az egyik olaj minden bizonnyal jobb, mint a másik, csak mindegyik egyedi és speciális tulajdonságai vannak. Csak el kell döntenie, hogy mely esetekben és hogyan kell használni mindegyiket.
A teljes igazság a növényi olajokról
Az olajtartalom a különböző növények bizonyos részein nagymértékben változik: elhanyagolható mennyiségtől magas tíz százalékig. fő dolog "Raktár" A legtöbb esetben magok és gyümölcsök - a vetőmag csírázásához és az embrió fejlődéséhez szükséges tápanyagok, valamint a káros körülmények elleni védelem (például alacsony hőmérséklet).
Bármely zsírtermék táplálkozási értékét a zsírsavak összetétele, valamint a foszfatidok, szterinek és zsíros -oldódó vitaminok jelenléte határozza meg.
A növényi eredetű zsírok elsősorban hasznos többszörösen telítetlen, pótolhatatlan zsírsavakat tartalmaznak (szemben az állati zsírok legtöbb fajjával), amelyek meghatározzák azok folyékony konzisztenciáját.
A testünk számára a legfontosabb az omega-3 és az omega-6 (linolén és linolsav), amelyeket nem szintetizálnak, hanem csak ételekkel érkeznek. Szabályozzák a fontos test élettartamú folyamatokat, ideértve az agy működését és a mentális gömb állapotát, a koleszterin- és lipid -anyagcserét, a szív- és érrendszeri és emésztőrendszerek működését, erősítik az immunrendszert ..
Ez nem szükséges, de a telítetlen olajsav (omega-9) szintén nagyon fontos, akinek a mestere olívaolaj. Néhány növényi olaj telített zsírsavakat tartalmaz (például pálma és kókuszdió, és pontosan ezeknek a növényeknek a trópusi eredete "Lehetővé tesz" léteznek összetételükben olyan savakkal, amelyek alacsony hőmérsékleten könnyen megkeményednek).
Körülbelül 75 növényi zsír mindössze három sav gliceridje - palmitin, olaj és linóleum. Az omega-6 a legtöbb növényi olajban található, még a napraforgó leghíresebb szélességi fokozatában is. Omega-3 elegendő mennyiségben, csak vászonban és vörösesben. Hány lenolaj a mindennapi életben? Pontosan ez az értelem: hihetetlen a modern Európa étrendje "Elfogultság" az omega-6 felé, amely nem hasznos.
Újra és újra megismételjük - csak egy kiegyensúlyozott étrend, beleértve az összes fő zsírsav -típust, anélkül "a lejtő" az egyik vagy a másik irányban.
Bármely zsír legelőnyösebb zsíros összetétele: arány 6/3/1, ahol a számok a mono -nathed/telített/polinátvidékek arányát jelenti. A növényi zsírok között ez a kompozíció a legtöbb mogyoró- és olívaolajjal megfelel.
Más növényi olajokban tagadhatatlan előnyök vannak. Az E -vitamin vezetők jól ürítik az olajmagokat és az olajfestékeket. Az omega-3 sav gazdag lenmagban és olajban, valamint vörös lábakkal rendelkező olajban, míg az omega-6 fő forrása a szokásos étrendben a napraforgóolaj.
Növényi olaj saláták öltözködéséhez
Milyen zöldségolajat érdemes még mindig érdemes feltölteni a kedvenc salátáját? Ennek megértéséhez nem csak az ízlését és hasznosságát kell döntenie, hanem belemerülnie kell az élelmiszer -olajok kicsit elkészítésének folyamatába is.
A növényi olajokat a fő kompresszióban vagy az olajmezőgazdasági magokból és gyümölcsökből történő kinyerésben készítik el, a dió (mandula, dió, diófélékből. Földimogyoró) és a növények lágy szöveteinek, például a cellulóz -avokádóból vagy egy halom gyümölcsből származó kókuszdiófákból származó olajok.
A megnyomás lehet újra meleg vagy hideg, és szűrés, finomítás (lúgos expozíció) és dagagálás (szag eltávolítása) használható a további olajtisztításhoz. A speciális oldószerekkel történő extrahálással nyert olaj csak kifinomult formában alkalmas.
És most a legfontosabb dolog az, hogy minden növényi olajnak, amely fenntartja hasznos tulajdonságait, csak "élő" - Hideg forgás/préselés (lehetőleg az első), szűrhetetlen és nem kiláthatatlan.
A hőkezelés, különösen az intenzív, valamint a megőrzés és fejlesztések során hatalmas mennyiségű egészséges zsírsav, vitamin és foszfolipid elveszik és megsemmisül - vagyis a biológiai előnyöket csak a kalóriák, az energiaérték, valamint a káros oxidatív termékek felhalmozódása érdekében.
Tehát a helyes válasz a kérdésre, "Melyik olaj jobban szopja a salátaönteteket", lesz - bármi is volt, ha csak volt "élő".
A kiválasztás és a tárolás szempontjából a növényi olaj, a sötét üvegben lévő palack és a polc rövid élettartama minden bizonnyal természetesebb és hasznosabb lesz, mint a szín és a szag nélküli olaj, a kezdő összetevők és a végtelen élet tünetei nélkül csúszás után. Gondoljon arra, hogy a mély technológiai feldolgozás (és ezért érthetetlen változások esetén) ki van téve egy ilyen terméknek, és hogy a testében létrehozhat.
Növényi olaj sütéshez
És melyik olaj jobb a sütéshez? Pontosabban mondják - nem csak a sütéshez, hanem a termékek hő kulináris feldolgozásához is (sütés, oltás, sütés, átadás stb.P.).
Megállapítottuk, hogy tiszta formájában sokkal hasznosabb az alacsonyan feldolgozott olajok használata. A finomítatlan olaj azonban nem alkalmas sütésre, t.nak nek. A nyálkahártyák és fehérje anyagok részecskéi, amelyek benne maradnak, amikor a zsír magas hőmérsékleten melegszik, gyorsan bomlik, és sült keserű keserűséget és egy speciális kellemetlen bájos aromát biztosíthat. A zsírok különösen káros, sokszor melegítve - a karcinogének aktívan képződnek bennük.
A táblázatunkban figyeljen a növényi olajok szőtt füstpontjára - miután az áthaladó olaj elveszíti előnyeit, vagy akár teljesen káros lesz.
Ne felejtse el a kezelt olajokban a transz -tutákat: Bármely zsír (beleértve a növényi eredet), amely a hidrogénezés merev állapotába kerül, a legveszélyesebb az egészségére. Ezek margarinok, terjedések, majonéz és puha olajkeverékek, amelyeket aktívan használnak a pékségben és az édességekben. Ezenkívül a transz -tukák hozzáadása egy viszonylag gyakori gyakorlat a szokásos és sok népszerű termék, például a túrós tömeg vagy az olvadt sajt tömegének növelésére, amelyeket messze nem jelez a csomagolás.
A fejlesztés technológiai rendellenességei oktatáshoz is vezethetnek "tévesen" olajok. "Törött" Molekuláris struktúrák kompozíciós zsírsav-transzomereikben-sok veszélyes betegség megnövekedett kockázata, a cukorbetegségtől és az elhízástól az atherosclerosisig és a rákig.
"Ijedős" -Néhány nyers növényi zsír, nevezetesen a kókuszdió és a pálmaolaj, szintén tartalmaz transzitrákat. Valójában ezekben az olajokban a transz -tuk tartalma annyira minimális, hogy elhanyagolható - még a tejtermékekben is, amelyeket mindenhol a fontos világgyártók használnak a bébiételek gyártói.
A fenti termékek mellett a transz -TT -k (valamint sok olyan rejtett zsír, amelyek teljes mértékben kihagyhatják az étrend kalóriatartalmát), amelyek bőségesen tartalmazzák a gyorséttermeket, a cukrászatokat és a félig keményítő termékeket.
Tehát, milyen olajat süt a sütéshez? És ismét, a válasz megegyezik az előző üzenettel - mindenkinek, akinek tetszik, még ha csak finomítják.
Népszerű növényi olajok
Fontolja meg a világ legnépszerűbb típusait. Hogyan különböznek egymástól, melyik valóban a leghasznosabb, és hogy megéri -e a visszatérítést "A sebesség" a lehetőségek? Tehát a top 3!
Olaj
Ne lepődj meg, hogy elindítsuk a mini-áttekintést répaolajjal. Végül is, ma a Pal olajjával együtt határozottan a világ fogyasztása szempontjából határozottan!
Képzelje el, és a harmadik helyezett a negyedik helyen nem oszlik meg olyan napraforgó -olajbogyó, amely nem ismeri a szemünket és az ízét, valamint a pamut- és szójaolajokat.
A rapseolajat hidegpréseléssel vagy extraháló megerőszakolt magokkal, egy éves családdal (például káposztával) végezzük.
Kivonás vagy kompresszió után a kapott terméket szükség esetén elküldik a későbbi Refux -hoz, valamint az olaj tisztításához a szerves szennyeződésektől különféle módon (hidratálás, dezodo, szűrés stb.).
Néhány évtizeddel ezelőtt csak műszaki célokra (bőrről az acéliparra) használták, és ma az egyik leghasznosabb terméket elismerték.
Ami a zsírsavak összetételét illeti, az alacsony, héjjósolaj répával kiegyensúlyozott és hasonló a külső olajbogyóhoz, beleértve az összes szükséges trigliceridosztályt. A kompozícióba beletartozó oleelinsav részt vesz a koleszterin -anyagcserének szabályozásában, hozzájárulva a vér lipoprotein vérszintjének (HDL) növekedéséhez, amely a koleszterint a szövetekbe szállít. A koleszterin a HDL részeként nem atherogenikus, magas vérszintje anti -évente fejlődési tényező. A linolsav közvetetten erősíti az immunrendszert, részt vesz a prosztaglandinok kialakulásában, szabályozza az emésztőrendszert és a szív- és érrendszeri rendszert, valamint az allergiás reakciók kiküszöbölését. A linolenikus-diregate szabályozza a szív- és érrendszeri és idegrendszerek, az agy és a mentális szféra egészségét, a terhes nők normál magzati fejlődését.
A rapseolaj B, E, F, A, A, nagyszámú nyomelemet is tartalmaz (foszfor, cink, kalcium, réz, magnézium stb.), karotinoidok.
A legfrissebb tanulmányok kimutatták, hogy a repourolaj nagyon hasznos a nők egészségében - az ösztradiol női nemi hormonjának növényi analógjának köszönhetően, elősegíti az atherosclerosis, a meddőség, a női nemi betegség és még az emlőrákrák megelőzését. Az olaj csökkenti a gyomorlé savasságát és puha hashajtóval rendelkezik.
Hosszú ideig nehéz megerõszakolt olajokat eszik az eurósav miatt, amelynek tartalma a növény hagyományos fajtáiban elérheti a 60-65-et. Ez a sav hajlamos felhalmozódni a különféle szövetekben, lelassítva a test reproduktív érettségének növekedését és kialakulását. Egyes jelentések szerint az eruan sav a szív- és érrendszeri rendszer, a vázizmok és a miokardiális beszivárgás, a májkárosodás rendellenességeit is okozza. Kivéve "ijedős" A keresztsavak speciális anyagokat is tartalmaznak, amelyek tioglikozidokat is tartalmaznak, amelyek szintén mérgező hatással vannak a testre.
Legfeljebb 60. 20. év. A huszadik századi kanadai tudósok századában sikerült levezetni a nemi repce első sokféleségét, ahol ennek a savnak a tartalma nem haladja meg az 5 -et, sőt, nincsenek tioglikozidok. Ma már számos ilyen fajta létezik. Azóta a biztonságos, olcsó, egészséges és nagyon jövedelmező a gyártás során, az Food Raps Oil aktívan meghódította a piacot.
Az üzletekben leggyakrabban finomított terméket találhat (szagtalanított és sietős), ritkábban - a finomítatlan repceolaj.
A fenti előnyök természetesen elsősorban a finomítatlan hidegolajat érintik. Finomítás, dezodo és különösen a hidrogénezés "Gyilkolás" Szinte az összes hasznos anyag az olajban, valamint megkülönböztető ízlése és aromája.
Ellenkező esetben tartománya hasonló a legismertebb növényi olajhoz - finomítatlan formában a saláták és a hideg snackek finomítottan - süteményekhez, majonéz és szószok előkészítéséhez az édességek és a pékségiparban.
Olivaolaj
Az olívaolaj az elmúlt néhány évtizedben a magas költségek és a korlátozott kulináris korlátozás ellenére volt "képesség". Számos háziasszony, az étrend -hirdetéseknek köszönhetően, az összes rendelkezésre álló zsír egészséges, legkedvezőbb és leghasznosabb falának tekinti, gyakran elutasítja az utolsó helyet a hűtőszekrényben egyetlen olajbogyó mellett. Ha nem ismeri a feltételeket "Első sajtó" és "Extra Szűz" - Nincs mit tenni a mai egészséges táplálkozásról szóló megbeszélésekben.
Ez az európai olajbogyó gyümölcséből származik (legfeljebb 55 zsírt tartalmaz). A gyümölcsök összetörnek és lassan sűrített olajat sajtolnak vagy centrifikációval. Az ilyen olajat első vagy második préselésnek (extra szűz olívaolaj és szűz olívaolaj) nevezik - további hőkezelés és vegyi anyagok használata nélkül, amely természetesen pozitív hatással van annak minőségére és hasznos tulajdonságaira.
Zimkh, amely a kompresszió után marad, kémiai extrakció különféle agresszív anyagok felhasználásával és nagy befolyása, sokkal olcsóbb és kevésbé hasznos olajok - olívaolaj, tiszta olívaolaj és fenyőolaj. Alapvetően a majonéz és a szószok sütésére és későbbi előállításába kell kerülniük (és ezt általában anélkül, hogy megemlítenék a címkék kezdeti olaj minőségét). A hozzájárulásban azonban -az ilyen olaj és az ilyen olaj a kiskereskedelmi értékesítésre kerül.
A zsíros összetételtől függően az olívaolaj a zsírsavak triglicerideinek keveréke, nagyon magas tartalommal hasznos olajsavat vagy mono-bélelt omega-9-tól 80-ig. A pálmasav (legfeljebb 20) a második, a harmadik polinatált linolisavban (Omega-6, legfeljebb 14). A többi százalékban mérik. A savak mellett az E, D, C, K, B és A vitaminok, foszfolipidek, sterinek, tokoferolok, karotinoidok és bizonyos számú ásványi anyag (a legtöbb, K és C) található az olívaolajban. Olvassa el a fentiek előnyeit.
A legtöbb "Egészséges" És az ízletesnek biztonságosan lehetne finomítatlan olívaolajnak nevezni az extraclassok hideg tömörítéséhez - szűrés nélküli és szűrt - T.nak nek. Minimális expozícióval állítják elő, és fenntartja a maximális tápanyagmennyiséget. De ez a legmagasabb kalória.
Főzés közben az olívaolajat hagyományosan használják elsősorban a saláták és a hideg snackek üzemanyag -feltöltésére - ebben a formában megőrzi az összes jótékony tulajdonságot. Elvileg finomított formában is alkalmas sütéshez és oltáshoz, de a vitaminok és a zsírsavak hatalmas veszteségével, mint bármely más olaj, mint bármely más olaj.
Mellesleg, a hihetetlenül javított mediterrán étrenddel ellentétben, sok hazai táplálkozási szakember nemrégiben meghajolt, hogy a napraforgó, a len, a mustár és mások hátterében lévő olívaolajok vitathatatlan előnyei jelentősen eltúlzottak, és nem teljesen helyesek.
Teljesen más éghajlatban élünk - hűvösebb, szárító, ami kissé eltérő szükség van a zsírsavak napi olajok összetételére. Ezen felül ugyanaz az olívaolaj, az Omega-9 mennyisége ellenére "Eredeti olajok". Tehát a lenolajban az omega-3-nál nagyobb sorrendben, napraforgó-vitaminban, mustár-vitaminban és fitoncidekben ... 9 mellett képesek "előrelép" Az üldözött olajbogyó.
Napraforgóolaj
Ez az olaj a XIX. Század elejétől a mai napig magabiztosan tartja "bajnokság" A teljes poszt -ovsie térben történő előállításhoz és felhasználáshoz (különösen népszerű Oroszországban és Ukrajnában), bár a kender- és lenolajokat széles körben használják ezen a területen.
Manapság a napraforgóolajat szinte mindenhol használják - a saláták sütésére és üzemanyag -feltöltésére, konzervek és sütés előállításához, margarin és kulináris zsírok (hidratálás) előállításában ..
Napraforgóolaj olajolaj -olajat fogyasztás vagy extraháláskor. A napraforgó sok éghajlati övezetben sikeresen termeszthető országunk szinte minden régiójában, és az olajtermelés és a jól feldolgozott folyamat kerül bevezetésre.
Mint az összes többi növényi olajban, a napraforgó számos zsírsavat és vitamint tartalmaz, ezek mennyisége a fajtától, a fonás módszerétől és az azt követő olajfeldolgozástól függően változik, amelyet általában megváltoznak. Ezenkívül más olajos növényekhez képest az A-tocoferol-tartalom (E-vitamin, a legerősebb antioxidáns) a napraforgóval nem finomított olajban az egyik legmagasabb.
De a napraforgóolaj nem büszkélkedhet kiegyensúlyozottan. Mindenekelőtt az IT linolsav (Omega -6) mennyiségében -a növény sokféleségétől való függőség 62 lehet. És ha hozzászokik a konyhában végzett összes kulináris kísérlethez, hogy kizárólag napraforgóolajjal tegyék meg, akkor a kompozícióban kiegyensúlyozottabb olajtípusok figyelmen kívül hagyása, az egészségének kimenete kiábrándító - ez az optimális zsírmérleg megsértéséhez vezethet. Sav a sejtmembránok lipidrétegében, hogy a sejtekben az anyagcserét, a gyulladásos folyamatok és a krónikus betegségek előfordulását súlyosbítsák.
Ha nem akarja megkerülni a szokásos napraforgóolaj nélkül, azt javasoljuk, hogy rendszeresen kombinálja más típusú más típusú típusokkal.
Ellenkező esetben, a többi olajat illetően, a napraforgó előnyeit a leginkább finomítják "élő" Első push -upolaj Ha a test számára fontos összes elem megmarad.
Új termék az orosz-vadvirág olajhoz, magas ooleyninnel, magas omega-9 zsírsavakkal, speciálisan tenyésztett napraforgófajtákból. Jobb, ha a szokásosnál jobban különbözik "gyakori" napraforgóolaj, t.nak nek. Megnöveli az oxidációs ellenállást (ez biztosítja a tárolási idő növekedését), a magas hőmérsékletekkel szembeni ellenállás (a füstpont felett, a sütésnél sokkal biztonságosabbá teszi), az alacsony telített savtartalom és a megnövekedett E -vitamin -tartalom. Ezért sokkal alkalmasabb az egészséges életmódhoz és az étrend táplálkozásához.
Mint láthatja, választhat a különféle növényi olajok közül - és a választás meglehetősen nagy. És felfegyverkezve azzal a tudással, amelyet megpróbáltunk rendszeresen fellépni, önállóan választhatja ki az étkezés legfinomabb és legegészségesebb összetevőit.
