Háztartási pincészet - szőlőfajták, felszerelések, receptek, termelési szakaszok
Lehetséges egy háztartási (nyári ház) bor, összehasonlítva a minőséget a délen termesztett fajtákkal? Sajnos nehéz egy méltó analógot szerezni, szinte lehetetlen. Próbáljuk meg azonban megtudni, mit lehet tenni a helyzet javítása érdekében.
A szélességeinkben a háztartási pincészet kudarcának oka egyszerű: a klasszikus szőlőfajták (és ez elsősorban "Francia" - Cabernet Sovignon, Cabernet Fran, Merlo, Sira, Csoportosítás Pino, Charzón satöbbi.) Az érlési periódus 140-160 napig tart, és teljes vegetációra van szükség (aktív hőmérséklet mennyisége), legalább 3300-3500 ° C-on, míg az Oroszország középső sávjában 2100 ° C-ban kerül sor erővel.
Tehát légy boldog "jó" Isabella (egyébként tiltott az ipari pincészetnek, állítólag a megnövekedett metanoltartalom miatt)? Szerencsére nagy honfitársaink, Ivan Vladimirovich Michurin gondoskodtak az alternatív fajták és hibridek problémájáról az északi szőlőskert számára.
Milyen fajták ajánlják a vinorradars -ot tapasztalatokkal?
A szőlő egyik legsikeresebb fagy hibridjét jogosan tekintik Muška, A múlt század negyvenes éveinek végén a híres Viiviv néven.És. Potapenko. Ez a fajta a Michurin Selection közvetlen leszármazottja, pontosabban," Vnuk" Syanza Malelengra és Amur, Az egyik oldalon és Muscata fehér másikkal. A tenyésztési körülmények között zavarósan a termékenység és a szerecsendió tiszta íze, még mindig nem ugyanaz. Amikor a Szovjetunió nagykövetsége adta az Oslo -i botanikus kertet néhány szőlőfajta, különösen Muška A legjobban Dél -Norvégiában gyökereztem, sőt meglehetősen kereskedelmi lettem.
A szovjet és az orosz szelekció remekműveiből meg kell jegyezni, hogy a sokféleség Adele, Az európai-amur egyetemes hibridje, amelyet a tenyésztőknek szenteltek és.És. Vaskovsky és P.DE. Szellőztető. Ez a fekete szőlő –30 ° C -ig képes ellenállni a fagyoknak, és nagy csomókkal rendelkezik.
Tajga Kellemes, hogy a könnyű muscsok aromája megfeleljen Olyevsky fekete Kiválasztás a.És. Potapenko, Távoli kelet és Olesya Távol -Kelet, Tenyésztett Dmitrij Novikov. Hibridekért Ecsetek (Vniiviv név i.És. Potapenko) a Expressz (Kiválasztás a.És. Vaskovsky) ma vadászik az összes komoly szőlőültetvényt, kiemelik a legjobb helyeket a kis területeikben és a szőlőborok borjait nemcsak az étkezéshez, hanem az almafákban és más gyümölcsfák árnyékában is.
Érdemes megemlíteni a sokféleséget Saperavi (Igaz, közvetlen kapcsolat a híres grúz fajtával nem bizonyították), amely a legjobban dühös és legkeményebb borokat adhatja az északi szőlőültetvény körülményeiben.
Az elmúlt 15-20 évben az olyan európai hibridek, mint például Bianka és Kristály Magyarországtól (–27 ° C -ig tart), német Solaris és Caburne carol (–24 ° C), Leon Miyo és Fosh marsall Franciaországból (–29 ° C és –40 ° C), cseh Rondó Amurnal "vér" (–24 ° C), Cabernet noir Svájcból, Elülső és La Kryn az Egyesült Államokból és még sok más.
A fenti fajták csak egy kis része a bevált műszaki és egyetemes fajtáknak. A szőlőültetvények határozottan felhívják a kedvencüket. Tehát nem fogunk vitatkozni az ízről.
Az otthoni bortermelés fő szakaszai
A tapasztalt borászokat erősen ajánljuk egy otthoni borász számára. Bizonyos feltételek szerint garantálják a fermentációs folyamat helyes módját. Egyszerűen fogalmazva: az alkoholban lévő cukor száraz és a kívánt szilárdságra van feldolgozva.
Gyakran vad élesztő, vagyis azok a gombák, amelyek a bőrön élnek, és a szőlő gerincei, az erjedés megkezdése, egy bizonyos ponton alacsonyabbak "csatatér" felesleges és még káros törzsek. Az ilyen bűntudat leggyakoribb hátránya sajnálatos, ez egy bizonyos ponton fiatalabb, és a film fokozatosan hozza létre-egy másik, gonosz erjesztés megemlítése. A felesleges törzsek reprodukciójának levágásához a kén -dioxid hozzáadódik a fiatalabbhoz. A megfelelő élesztő általában nem fél a kéntől, miközben a káros haldoklás.
Ha alapvetően elutasítja a kereskedelmi élesztőt, vagy nehéz megvásárolni őket, akkor érdemes gondolkodni a kovás előkészítéséről. Segít a vad élesztőnek a bosszúval kezdésében, és talán az erjedési folyamat sikeres lesz. A Letni kovácsa előkészítéséhez a lakosok általában a jelenlétben rendelkezésre álló gyümölcsöket és bogyókat használnak, a málna külön tiszteletet használ, de a tisztaság érdekében "műfaj" Jobb, ha mindent elhagyunk, csak a szőlőt. Körülbelül egy héttel a kollekció előtt 1-2 kg-ot kell tárcsáznia a legtávolabbi bogyókból, összetörnie egy pohárba vagy zománcozott csészébe, adjon hozzá egy kanalat vagy két cukrot, fedje le ingyenes fedéllel vagy gézzel, és tegyen egy meleg helyre.
Hangsúlyozzuk, hogy a szőlő nem a levelekre és a borra vonatkozik! Ugyanezen okból nem szabad azonnal összegyűjtenie a szőlőt az eső után. Néhány száraz napon belül a réteg bogyókban helyreáll "Vad" A fermentációban részt vevő mikroorganizmusok.
Egy professzionális pincészetben a gyűjtési időszak egy koncepcióhoz kapcsolódik, ahogy van "A bogyók műszaki érettsége", amelyet a cukor és a savasság tartalmának aránya, valamint a bőr és a magok érettsége határozza meg. Az összes mutatót speciális létesítményekkel mérik terepi vagy laboratóriumi körülmények között. A tapasztalt borászokat ízlés szerint határozzák meg. Azt is javasolják, hogy kezdje el a kollekciót az átirányítás első szakaszában, azaz amikor a bőr kissé lágyul (ez hozzájárul a színező anyagok vagy az antocian könnyebb átmenetéhez), és a csontok barna barna színűvé válnak. Sajnos a középső sáv körülmények között ritkán fordul elő a szőlő eológiai érettsége, azaz egy kissé éretlen szőlőt kell hibáztatni. A cukor hozzáadása nem a csokor javítása, tehát nincs nagyszerű értelme, és az alkohol mesterséges növekedése esetén. A bogyók cukorszintje növelheti a részleges tudományos akadémiát. Erre a célra a köteg gondosan el van csavarva közvetlenül a szőlőre, hogy megakadályozzák a nedvességáramot a gyökerekből, vagy a vágott csomók több napig szárazak a tetőtérben. Így egyébként a híres olasz borok ricoto (édes) és amaront (száraz) termelnek.
Tehát a kollekció elmúlt, a hegyi bogyók további eseményekre várnak. Ebben a szakaszban el kell döntenie, hogy milyen bort szeretne kapni: Teljes és gazdag vagy könnyű, virágos gyümölcs. Az első esetben a bogyókat a gerincekkel együtt tolják, és az ebből eredő tömeg több napig tart, a kívánt összehúzódás és a színezés mértékétől függően. Nem érdemes a csomók szorítását, ha a gerinc nem ligetizált, t.E. nem lett barna és száraz. Egy zöldes gerinc mérgező ízt közvetíthet, és teljesen elpusztíthatja a csokrot. Általánosságban a kockázatok elvégzéséhez jobb, ha a bogyókat levágják, ugyanakkor az alomtisztításuk (levelek, gallyak, rovarok) egyidejűleg.
Professzionális pincészetben a macerációt (a cellulózon történő áztatást) alacsony hőmérsékleten (átmérőjű 15 ° C) végezzük, megakadályozva a fiatalabb idő aktív fermentációját és felmelegedését. Ez különösen fontos a fehér fajták számára, t.nak nek. A tanulmány ragaszkodik ahhoz, hogy a pulp átmenetet ígér egy fiatal vékony virág- és ásványi árnyalatra, "szakács". Otthon az erjesztett fiatalok hőmérséklete fagyasztott vízzel rendelkező műanyag palackok segítségével csökken. Vagy közvetlenül a partra engedik le, vagy a konténereket lefedik.
Ahhoz, hogy rózsaszín bort kapjon a sötét szőlőből, a pépre áztatás 2-3 órát vesz igénybe, amelynek során a szövetek színezék a bőrből a gyümölcslébe kerül.
Azok, akik bort akarnak készíteni a tudományban, akkor szerezhetnek egy területet (bor). Ez az eszköz segíti a cukrot -a bogyót, meghatározza a gyűjtemény napját, majd a bogyók összetörése után a SUSL teljes cukorjának mérése és az édesítési vagy sem döntés döntése után.
Általában a cukorcukor hozzáadása a fiatalabbhoz az alkohol növelése érdekében -a jövő borának meglehetősen félreérthető témája. A Chaptation megengedett egy profi pincészetben, például Európa északi zónáiban, 3,5 -rel megengedheti a bor gazdagítását. , Bordeaux -ban és Burgundy -ban - 2 o 2 -re. , aktívként és egy vékony évben történő használat. Középsávunkban a cukortartalom átlagosan 18-19, ami megfelel a 10-10-es erősségnek.5. Ha ez elég a fehér és rózsaszín bor könnyű változatához, akkor a vörösbor számára az alsó emlékmű 12 -vel kezdődik. A kibocsátott bor szilárdságának kiszámításával meghatározhatja a hozzáadott cukor mennyiségét. Száraz borról beszélünk. Az önnek összhangban, hogy félig átszúrott, félig előadást vagy édes borcukrot kapjon, még többet kell hozzáadnia.
Az ifjúsági áramlások böjtölése egy vízredővel felszerelt palackokban. Maga a folyamat jól ismert, és nem igényel különleges megjegyzéseket. Az élesztő lejátszása után a fiatal bort eltávolítják az üledékből, és néhány hónapig hűvös helyen öntik, majd a természetesen megvilágosodott bor, az üledékből újra elhelyezve és szükség esetén.
Az otthoni bor általában jól tárolódik a következő termésig. Ha bort szeretne előállítani, ha legalább három -öt évig tárolható, akkor közelebb kell lennie a folyamathoz, és professzionális felszerelést kell szereznie, ahogyan a Pavlovsky Posad Igor Kuzmin tette (a fenti képen). A pincészet és az eonotex felszerelt része a vidéki házukban, acéltartályokat és tölgyfahordó -termelést vásárolt Krasnodar. 25. napján ez a lelkes ember 265 szőlőfajtát termeszt - a növény egy része borra megy, amely a Brandy előállításának része. Igor Kuzmin bort termel, beleértve a csillogást, mint a szőlője, tehát délről, amelyet közvetlenül a taman mezőgazdasági termelőktől vásárol. A közeli Moszkvában "kastély" Vini tart, és szerzői jogokat öntött a palackokba, a modern pincészet összes szabálya szerint kinyújtja őket. Személyes gyűjteményükben - több száz üveg az elmúlt öt évből.
Igor Kuzmin azt tervezi, hogy édes bort készít a szerecsendióból és a klasszikus kikötőből. Természetesen ez már nem nyári szint, de megmutatja, mit lehet elérni öt -hét éves szőlő iránti szenvedélyben. Ma, Igor Kuzmin volt építő kreatívnak nevezi életét, és a hibájának íze nem 100 ponttal, hanem 80-85-re erősítheti ezeket a szavakat, és ez sokat ér.
Az otthoni pincészetkel foglalkozik? Ha igen, akkor van titka ennek az izgalmas vállalkozásnak?
