Só a megőrzéshez és a sózáshoz: válasszon egy megbízható lehetőséget
A jobb friss uborka, a paradicsom vagy az ágy fűszerei csak a tartályból származó zöldségekkel tölthetők be! És ha munkadarabokat tervez készíteni.
A pácolt uborkák lágyak voltak. Káposzta nem csavar. A bankok felrobbannak. Keserűség sós gombája ... A példaértékű háztartás rémálomának oka elrejthető a rossz sóválasztékban. És így kevésbé kellemetlen meglepetések vannak a megőrzési és sózás gyakorlatában, derítsük ki, hogy milyen só és melyik a jobb házi feladat választása.
Mi a só
A só nem ért egyet. A kristályok méretétől és alakjától, valamint a színek, a kompozíció és még a sótartalom mértékétől függően változhat. Az összes fajtájának megemlítéséhez és leírásához nincs szüksége egy cikkre, hanem egy mini-endclopedyre. De menjünk felügyelet nélkül "Elit" Opciók (Himalayan Pink, Fekete Csütörtök, Celtic, Fleur de Sel, Kala Namak stb.D.). Nem valószínű, hogy gondolata van, hogy házi feladatokhoz használják őket, t.nak nek. Mindez az öröm drága. Ehelyett minden boltban eladó rendes kilátásokon élünk, és amelyekről minden háztartási nő abszolút hallott.
Só
Só (egyébként úgynevezett étel) - a legolcsóbb és legnépszerűbb. Minden konyhában található. Vegye figyelembe a sóoldat vagy a kőtisztítás ismételt újraelosztásával. Ezen folyamatok során szinte minden szennyeződési és nyomelemet eltávolítanak tőle, és ezért tiszta nátrium -kloridból állnak, legalább 97 -rel. Ez a lehető legtisztább magyarázza őt (a Gurmets azt mondaná "lakás" vagy "egydimenziós") megkóstolni.
Ez egy asztali só, amelynek nincs olyan összetevője, amely ideális a konzervhez és a sózáshoz. Ez a legmegbízhatóbb és bevált módja annak, hogy kiváló minőségű munkadarabokat szerezzenek.
Annak érdekében, hogy ne képezzék ki a sót, és nem alakulnak ki benne (különösen a kis csiszolási termék), azt a ferokyanid káliumhoz adják (E536). Ez az anyag több országban tilos. Ezenkívül egy hasonló kiegészítővel rendelkező asztali só már nem alkalmas konzervkészítésre és sózásra.
Sós só
A kő só nem kilátás, hanem egy nagy osztályú só. Ennek a valutanak megfelelően a fehér nátrium -nátriumot gyakran szem előtt tartják, amelyet leggyakrabban sűrű, 1 kg -os sűrű téglalap alakú csomagokban adnak el. Általában fehér, de néha szürke vagy sárgás árnyalatú. Általában szennyeződést tartalmaz. Sőt, ha kiejtik, ez lehet a különálló típus kiemelésének alapjává (például a fekete himalájai só).
Az úgynevezett asztali só kiváló sózáshoz. De a színválaszték általában drágák, ami azt jelenti, hogy nem teljesen ésszerű, ha résekre használják őket. Nem is beszélve egy olyan anyag komplex összetételéről, amely befolyásolhatja a naplemente minőségét.
Jodizált só
Ez a szokásos jóddal dúsított asztali só. Az ilyen fűszerek használata a pajzsmirigybetegségek megelőző intézkedéseire utal.
A szakértők azt állítják, hogy a jód, amely fertőtlenítőszer, csak javítja a védelmi folyamatot, és lelassítja az erjesztést. De akkor a vélemények származnak ebből a jódos só növekszik "Robbanóképesség" egy doboz? És a hiányosságok hosszabb ideig tartó tárolása keserűséggel és lágyabbá teszi őket?
A helyzet az, hogy a jódozott só nem tartalmaz tiszta jódot. 20-30 évvel ezelőtt kálium-jodiddal dúsították. A kapcsolat valójában negatívan befolyásolta a zöldségek ízét és színét a hírnévnél. Egy másik veszély a nátrium -tioszulfát valódi lényege is volt.
A modern polcokon lehetetlen megtalálni a jódos sót ezekkel az összetevőkkel. A kálium -jodidot jodatával és teljesen bal nátrium -tioszulfáttal cserélték. Ennek eredményeként a jód által dúsított só már nem jelent veszélyt a naplementére. Nem befolyásolja a termékek színét, ízét és konzisztenciáját.
Egyes országokban (például Grúziában, Kazahsztánban, Örményországban stb.)) A jódhiány elkerülése érdekében csak jódozott sót értékesítenek. És ez egyáltalán nem lett rosszabb a házi feladatok minőségében.
Ha még mindig kételkedik a jódos só megbízhatóságáról, használja a szokásos táblázatot. Nos, vagy végezze el az üres helyek tesztcsoportját (például nem a káposzta hordóját, hanem csak egy kis vödröt).
Tengeri só
A tenger leggyakrabban a tengervíz elpárologtatásával nyert sót nevezik. Durva, vékony és nagyon vékony őrléssel állítják elő, és a gazdag ásványi összetételnek (vas, magnézium, kálium, kalcium, cink, jód) köszönhetően érdekesebb az ízlés szerint.
Használhat tengeri sót a védelemhez, de nincs garancia arra, hogy a kísérlet sikeres lesz. Valójában, kivéve a jódot (amely, amint magasabbra jöttünk, nem árt, de fordítva, az uborka előnyei), vannak más ásványi anyagok és algák részecskéi is. És nem lehet megjósolni, hogy ezek hogyan befolyásolják a munkadarab minőségét.
A különféle tengerekben a kémiai összetételben különböznek a víz. Így a kapott sónak nem lehet egyetlen makro- és mikroelemkészlete. Más szavakkal, nem lehet bizonyosan megmondani, hogy a pácolt uborka, amelyre tengeri sót használtak.
A tengeri só másik problémája az, hogy ez különbözik a szakácstól a szakácskönyvtől. És mivel nincs pontos adatok az asztal és a tengeri só arányáról a védelem során, könnyen eláraszthatják, vagy az üres terek alapja.
Kicsi vagy nagy?
Már megemlítették, hogy a sótípusok típusait leírják, hogy lehet különböző őrlők. A részecskeméret valóban fontos az uborka és a védelem szempontjából. A nagy sót hagyományosan a házi feladatokhoz a legjobb választásnak tekintik. Próbáljuk meg megérteni, miért történik ez, konkrét példákkal.
- Fejes káposzta. A veszekedésekhez válassza a nagy vagy közepes kristályokkal rendelkező asztali sót. A kis szemcsék gyorsan feloldódnak, és megsértik a normál fermentációs folyamatot. Ennek eredményeként a káposzta savas, mint a sós. Igen, és egy ilyen terméket kevésbé tárolnak. Másrészt a nagy granulátumok lassabban oldódnak, és ez lehetővé teszi a tejsav kissé vándorlását peroxid nélkül. Egy ilyen káposzta ropogós, fűszeres lesz, és hosszú ideig megmentheti.
- Gomba. A gomba textúrája sűrű és húsos, és megőrzésekor meg akarom tartani ezeket a tulajdonságokat. A termék azonban nagyon hangulatos a munkadarabokban. Ezért jobb kockáztatni, vagy nem használni az összetevőkkel ellátott sót. Ez kiszámíthatatlan hatásokhoz vezethet - a keserűség és a kellemetlen szag előfordulása, a savas baktériumok terjedése, a rugalmasság elvesztése stb.D.
- Halászat. A halak sózásának legnagyobb veszélye a botulizmus. A mérgezés kockázata lehetővé teszi a nagy csiszoló só kockázatát is. Kristályai fokozatosan behatolnak a fehérje szövékbe, elpárologtatják a felesleges nedvességet és kedvezőtlen környezetet teremtenek a baktériumok terjedéséhez. Ezenkívül meglehetősen nehéz legyőzni a nagy csiszolás fűszerét: annyi fűszert fog felszívni, amennyire szüksége van az ízléses és biztonságosnak.
- Zöldek (petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor). Finom növényzet esetén a nagy csiszolással rendelkező sóhálózat is megfelelő. Csak tegye az apróra vágott növényzetet szemüvegbe, öntsön kristályokat és frissen maradjon a tavaszig.
- Uborka és paradicsom. Ez egy nagyon finom zöldség, amely sok vizet tartalmaz. Hogy ne szakítsa meg a vizet "Egyensúly", A megoldásnak is lassan kell futnia. Ebben az összefüggésben a nagy csiszolás a legjobb, amit a konzervkészítéshez talál. A kristályok kissé telítettek a zöldségeket sóval, ne engedjék, hogy vándoroljanak, és ne engedjék meg, hogy megsavanyítsák a pácot.
Mellesleg, ha érdekli a pácolt paradicsom megbízható receptjei, keresse meg azokat a cikkünkben.
A nagy vagy közepes méretű só használatának másik oka az, hogy az összes recept erre irányul. Fennáll annak a kockázata, hogy az arányok helytelen kiszámítása és az áthelyezés az előnyben részesített szelíd csiszolással.
Összefoglalás ..
Tehát a rossz sóválasztás nem mutatja meg a naplemente egész évadát, ne felejtse el ezeket a szabályokat.
- A zöldségek, zöldségek, gombák (, valamint a hús és a hal) védelmére tökéletes és bevált lehetőség egy nagy vagy közepes zúzású asztali só.
- Só "Továbbá" (vékony őrlés) pácokhoz alkalmas. Jobb azonban korlátozni annak felhasználását kizárólag azáltal, hogy minden nap étkezés ízlését javítja. Kategorikusan nem alkalmas Mordery számára. És fennáll annak a kockázata, hogy a pácot előkészítéskor túlkerekednek.
- A speciális konzerv só (közepes csiszolás) ideális azok számára, akik csak a házi feladatok művészetét irányítják.
- A sóban levő bármilyen szennyeződés és ásványi adalékanyag megváltoztathatja az ízét, a konzisztenciát és a termékeket. Ezért jobb, ha gondosan ellenőrizni kell a só összetételét, és a tiszta nátrium -klorid mellett döntenek.
A só az egyik fő oka annak, hogy a szóközökkel problémák merülhetnek fel. Ne feledje azonban, hogy vannak olyan fajták is, amelyek nem alkalmasak a védelemre. Ezenkívül a naplemente minősége a víztől függ. Javasoljuk a rugó, kút vagy szűrt csapvíz használatát.
***
A munkadarab szezonja a sarkon van. Most már tudod, miért kapsz gyakran kiszámíthatatlan eredményt ugyanazzal a bevált recepttel. Tehát úgy dönt, hogy vásárol -e asztal vagy közepes méretű uborka sót, vagy folytatja a kísérleteket.
